فرآیند تولید شیر کاکائو

طرز تهيه شير کاکائو بدين صورت است که شير را بعد از تاييد صلاحيت و دريافت صاف کرده و در شرايط مناسب در تانک دو جداره ذخيره مي کنند.

به منظور توليد شير کاکائو ابتدا شير را تا 40 درجه سانتي گراد گرم کرده و سپس خامه گيري کرده و چربي آن را استاندارد مي کنند (5/0 درصد چربي) . بعد از آن مواد اوليه را که شامل پودر کاکائو، شکر و استابيلايزر (کارگينان يا مانيتول مخصوص شيرکاکائو) و مقداری نمک است وزن شد بوسیله بلندر به تانک میکسر اضافه مي شود سپس این مخلوط به تانک حاوی شیر افزوده می شود.

بعد از کنترل آزمايشگاه و رساندن دماي مخلوط شير به 55 درجه سانتي گراد هموژنيزاسيون انجام مي شود تا بافت آن يکنواخت شود و بعد به مدت نيم ساعت در دماي 70 درجه سانتي گراد پاستوريزاسيون انجام مي شود و سريعا دما به 4 درجه سانتي گراد رسانده مي شود و بعد از بسته بندي در شرايط کاملا بهداشتي به سردخانه 4 درجه سانتي گراد برده مي شود.

لازم به ذکر است اگر شير مورد استفاده پرچرب باشد، سفيده يا کف مي کند و اگر کم چرب باشد،‌رنگ مناسب تر مي باشد.

شیر و لبنیات از دیر باز به عنوان غذایی مهم شناخته شده بودند. لبنیات به عنوان یکی از 5 گروه مهم غذایی آمده که مصرف روزانه 2 تا 3 واحد از آن توصیه شده است. امروزه اهمیت مصرف کافی شیر به خوبی ثابت شده و در هرم غذایی ، راهنمایی برای حفظ سلامت تغذیه می باشد.
شیرکاکائو شیری است که به آن شکلات یا کاکائو و شیرین کننده اضافه شده است. شیر کاکائو نیز بصورت نوشیدنی گرم هم مورد استفاده قرار می گیرد. شیر کاکائو در سراسر دنیا استفاده می‌شود. مصرف آن مخصوصاً در کشور انگلستان در فصل‌های سرد بسیار رایج است.
تنوع لبنیات به منظور تامین ذائقه و افزایش مصرف آن در حال افزایش است. امروزه تنوعی از شیرهای طعم دار مثل شیر توت فرنگی، شیر عسل، شیر قهوه، شیر خرما و … در دسترس هستند، اما شیر کاکائو هنوز مطلوب ترین شیر است . شیر کاکائو علاوه بر پروتئین، یک منبع از ویتامین A، ویتامین D، کلسیم، فسفر، پتاسیم، ید و ویتامین‌های B نیز می‌باشد. شیر کاکائو حاوی کربوهیدرات و مقداری کمی چربی رژیمی است.
کاکائوی غنی از فلاوونوئید، موجب بهبود عملکرد اندوتلیال می شود و خطر بیماری هایی نظیر قلبی – عروقی ،قند خون،فشار خون را کاهش می دهد.
کاکائو احتمالا از طریق فعال سازی اکسید نیتریک، اثرات آنتی اکسیدانی و ضدالتهابی ایجاد می کند که موجب کاهش فشار خون و بهبود عملکرد عروق و پلاکت ها می شود و بدین وسیله خطر بیماری های قلبی- عروقی را کاهش می دهد. کاهش خطر بیماری های قلبی- عروقی، ممکن است از طریق ممانعت از تجمع پلاکت ها و اکسیداسیون LDL نیز اعمال شود.
مصرف لبنیات حاوی شکلات با شادی و لذت مرتبط است. شکلات در متابولیسم سروتونین، دوپامین و اندورفین که در ایجاد شادی و آرامش تاثیر گذار است، مشارکت می کند. استفاده از کاکائو به عنوان آرامبخش و ضد افسردگی می باشد و در گذشته به عنوان دارو کاربرد داشته است.